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Collection Sciences et techniques agroalimentaires
DUCAUZE C. J., coord. de 23 auteurs
Éditions Tec & Doc
| Quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? Cet ouvrage étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique. L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée. Fraudes alimentaires - Approche réglementaire et méthodologie analytique intéressera autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires. Des références bibliographiques sont proposées à la fin de chaque chapitre. |
464 p., 16 x 24, 2003, relié ISBN : 2-7430-0598-X - 130 euros |
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- Fraudes alimentaires et méthodes analytiques - Structuration du champ juridique.
- Méthodes chimiométriques pour la recherche des fraudes alimentaires.
- Méthodes d'analyse pour la recherche des fraudes alimentaires.
- Produits de la mer.
- Lait et produits laitiers.
- Produits céréaliers.
- Authenticité des graisses et des huiles.
- Contrôle et authentification des produits à base de fruits et de légumes et des boissons alcoolisées.
- Arômes et authenticité.
- Résidus et contaminants dans les produits carnés : bases réglementaires et méthodes de contrôle.
- Détection des aliments ionisés.
- Détection des organismes génétiquement modifiés (OGM).
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